-Javier González-
El pasado miércoles 17 de septiembre tuvo lugar en Lavinia (Barcelona) una presentación de la bodega (y los vinos) del enólogo de origen bordelés Samuel Tinon.
Como siempre, el personal de Lavinia lo tenía todo minuciosamente preparado y Samuel Tinon en persona nos explicó su manera de hacer el vino de tokaji y su forma de entender la tierra y la viña de esta zona de Hungría.
Aunque Samuel es de origen francés, nos explicó (lo cierto es que tampoco podría ocultarlo) que es un enamorado de la región de Tokaji y que, en cuanto pudo, adquirió unas hectáreas de terreno en las faldas del monte Tokaji.
Sus explicaciones acerca del microclima de la zona y de las variadades de uva existentes fueron esclarecedoras y demostraron un conocimiento y una dedicación a estos caldos y a la uva aszú fuera de lo común.
Sin duda, nos convenció su entusiasmo y forma de «contar» el vino (en un perfecto castellano); pero sus vinos hablan por si mismos. Durante el evento, tuvimos la oportunidad de probar las tres marcas comerciales que realiza en su bodega (nos comentó que está preparando un cuarto vino un tokaji seco) y resultaron, como poco, sorprendentes:
- Samuel Tinon Tokaji Szamorodni Doux
- Samuel Tinon Tokaji Aszú (5 Puttonyos)
- Samuel Tinon Aszú Esszencia
En resumen, una velada muy agradable a cargo de un enólogo con pasión y gran conocimiento de este marvilloso «vino de reyes».
P.D.: Os recomiendo que visitéis su página web (aunque no está en castellano). Es un auténtico «manual» sobre el vino tokaji.
Bodega: Château Henye
Bodega: Château Dereszla
La combinación más clásica para este tipo de vinos es el foie gras —hígado graso de ganso—, ya sea fresco, en mousse o en paté. Con acompañamientos tales como cubos de manzana, higo o albaricoque salteados, relish de frutos o lamillas de melón y una copa de vino dulce la experiencia es extraterrenal.Las posibilidades son infinitas, algunos restaurantes en Francia combinan el foie con pasta de cacao amargo, reducciones de oporto, brandy o puré de ciruelas pasas. Y las opciones no sólo se cierran al hígado de ganso sino que encontramos actualmente el hígado de pato u oca que equiparan al primero aunque a un costo más abordable.
Otra alternativa muy gourmet es maridar este tipo de vinos con queso roquefort o queso azul, algunas nueces tostadas y troceadas, los quesos pueden presentare en rebanadas, mousse o una especie de pasta que pueda untarse sobre panecillos.
Unos biscottis de almendra, polvorones de avellana o mazapanes pueden ocasionar un disfrute extremo para el final de la comida. Una mousse de mamey con polvo de almendras o teja de este mismo fruto seco tiene también un potencial ilimitado para dejarnos atónitos.
La sermana pasada uno de los miembros de la cata,-Eladi- estuvo en Budapest. Allí aprovechó para comprar algunos vinos autóctonos, entre ellos unos 
Catavinos 